딸기시루. 성심당 인스타그램 갈무리

‘딸기시루’의 원래 이름은 ‘스트로베리 쇼콜라 케이크’였다. 이 ‘개명’으로 케이크의 폭발적인 인기가 시작됐다.

대전의 유명 동네 빵집 ‘성심당’의 임영진 대표가 딸기 시루의 성공 비결을 공개했다. 11일 방송된 에스비에스(SBS) 스페셜 ‘더(the) 빵 1부’에서 임 대표는 “딸기시루의 원래 이름은 ‘스트로베리 쇼콜라 케이크’였다”며 “검은 시트가 시루떡처럼 검고 겹겹이 있어서 ‘딸기시루’로 이름을 바꿨다”고 소개했다. 그는 “그런데 그게 큰 히트가 됐다”며 “스트로베리 쇼콜라 케이크일 때는 거의 판매가 안 됐는데, 딸기시루로 이름을 바꾼 뒤에는 판매가 많이 됐다”고 밝혔다. 임 대표는 “(딸기시루 이름은) 와이프 김미진 (성심당) 이사님의 아이디어”라고 덧붙였다.

임 대표는 “딸기시루가 히트가 돼서 다음번부터는 전부 이제 시루 시리즈가 됐다”며 “지금은 밤 시루, 귤 시루 해서 1년 내내 계절 케이크가 됐다”고 소개했다.

딸기시루. 성심당 인스타그램 갈무리

성심당이 2023년 2월 출시한 ‘딸기시루’ 케이크는 전국적으로 폭발적 인기를 끌며 성심당의 매출을 견인하고 있다. 검은 브라우니 시트에 딸기와 크림을 올린 뒤 겹겹이 쌓아 올려 만드는데, 듬뿍 올라가는 딸기가 포인트다. 사회관계망서비스(SNS)에서 ‘가성비 케이크’로 입소문이 나면서 ‘오픈런(문을 열기 전부터 대기하다가 입장하는 것)’ 대상이 되고 있다. 2.3㎏짜리 딸기시루는 현재 4만9000원에 판매 중이다.

지난해 4월 공개된 성심당의 2023년 매출을 보면 1243억원으로 한해 전(817억원) 대비 50% 넘게 늘어난 바 있다. 프랜차이즈가 아닌 단일 빵집의 매출이 1천억원을 넘은 건 성심당이 처음이었다. 영업이익은 315억원으로, 파리바게뜨를 운영하는 파리크라상(199억원), 뚜레쥬르를 운영하는 시제이(CJ)푸드빌(214억원) 같은 대기업 빵집을 훌쩍 뛰어넘어 화제가 됐다.

한겨레

송경화 기자 [email protected]